教你超甜米酒的制作要领!

　　甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我百姓间的一种传统发酵食物，已有二千多年的行使汗青，是老黎民喜欢的一种营养保健食物。

　　甜酒的首要质料是大米、糯米，以自然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、富厚的维生素、氨基酸等营养因素，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功能。酿制后口胃香甜醇美，营养因素更易于人体接收，能刺激消化腺的渗透，增长食欲，有助消化。是中晚年人、孕产妇和身材衰弱者补气养血之佳品。我国很多处所都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风尚。甜酒尚有提神解乏、解渴消暑、促进血液轮回、润肤的功能。甜酒相宜范畴很广，一年四序均可饮用。

　　下面说说详细的制作要领：

　　出格声名：制作米酒行使的用具必然要洁净，出格是千万不得沾油，双手必然要洁净。

　　筹备用料：

　　1、按照发酵容器的巨细和酒曲的发酵用米量来抉择米的几多。一样平常一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米)，现以2.5斤糯米为例;

　　2、安琪甜酒曲半包(4克);

　　制作进程：

　　一、淘洗米：一样平常淘洗3-5遍，洗掉粉尘，只管使水看起来清新一些。

　　二、浸米：淘洗干净的米放入净水沉没浸泡。夏日泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目标是为了让米吸足水份和在蒸的时辰熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

　　看看是否泡透了

　　三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。

　　沥水

　　在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。(由于纱布不足大，因此用了两块纱布)。

　　把米放入蒸锅内

　　开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不行蒸的太生，也不行蒸的太烂以免影响米的后期发酵。(不管你回收什么厨具，总之必然要把米蒸熟蒸透。有些伴侣没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不外这样做出来没蒸出来的结果好，是在不得已的环境下回收的要领)。

　　蒸饭

　　饭蒸好了

　　四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可回收自来水，视卫生环境而定，提议行使凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目标在于不让糯米粘在一路，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保存必然的温度，手摸着温温的最好)。

　　五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器伴侣可回收其余材质容器，但不要行使塑料容器。)，把酒曲撒入饭中与饭殽杂匀称。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，殽杂更匀称(殽杂匀称是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于调查发酵的变革(呵呵知道有的人小面庞上的坑坑叫酒窝的泉源了吧)，最后再匀称地浇一碗净水。

　　盖上盖可能用保鲜膜包住口，表面用保温原料(如毛巾被什么的)裹上放在温顺的处所发酵，温度一样平常应在30℃～32℃之间，一样平常36～40小时就可以吃了。

　　放暖气旁边

　　保温

　　留意：在酒酿做好之前，只管不要再搬动。发酵半途可以用手摸容器外壁是否发烧，发烧就是好征象，发酵进程中温度是最重要的一环，一样平常保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，半途可以换热水。安排24～48小时即可。发酵进程中最好伸手去被窝里测测温度，假如内里过分热，就将被子撤开晾一会，否则醪糟做好后会偏酸。温渡过高和发酵时刻过长城市导致醪糟变酸。还有一个就是有不少伴侣提出制作中长白毛征象，起因于：1、温渡过高导致发酵呈现非常，行话称之为“烧包”;2、另一缘故起因就是酒曲量不足甚至糯米未很好的发酵导致长白毛。以是在这里发早先次没履历的伴侣做的时辰酒曲可以恰当比原比例多放一点。发酵时刻到了后，开盖看看，假如那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就当即取出，这时已可以食用了，可是，这时味道也许不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。假如酒窝里无论多长时刻都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。

　　浏览一下刚做好的酒

超甜米酒的制作要领

　　出酒了

　　注：假如做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口胃的不变。