家常烧茄子(含:2种省油的要领)
做法:圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料:生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 净水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
做法: 1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽,老抽,米醋,净水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌匀称备用。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充实沥干。(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒匀称。
6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。
超等烦琐: **茄子是较量吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会较量好吃。假如认为贫困,想轻盈一些,有2种要领可供选择:
(1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时阁下,待茄子中的水分蒸发一部门,再用来做菜,吃油会较量少。
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制进程中,也可以吃油少些。
**在茄子的挑选上,各人可以实行一下,茄子外貌发乌的,要比外貌泛着光芒的,味道和口感更好。
**提前调好料汁,较量利便,节减时刻,省得由于过烹调时刻过长,茄子变得软塌塌的。
**起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。(茄子的家常做法) (责任编辑:admin) |