水煮肉片的家常做法 ——极客迷()

　　这个看似伟大的菜，着实很简朴易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只必要留意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

　　原料：

　　猪肉(可能牛肉)瘦肉250克、白菜(可能其他时令蔬菜，在四川凡是行使莴笋)200克

　　郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　做法：

　　1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是或许，不消严酷权衡，总之薄一些会较量好)，假如认为欠好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用铰剪剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤色，捞出待用。

　　4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6， 插手肉汤，烧沸。

　　7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，插手酱油、鸡精、糖调味。

　　8， 将肉片和汤汁一路倒入铺好白菜的大碗中。

　　9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也匀称撒在肉片上。

　　10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油匀称浇在肉片上即可。

　　让水煮肉片出格香的几个诀窍：

　　1， 干辣椒段和花椒必然要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎往后撒在肉片上，吃起来焦香满口，异常有味。

　　2， 郫县豆瓣必然要炒香炒出红油来。

　　3， 最后浇得热油必然要烧得很热，浇上去才气把蒜末的香味炝出来。